正确答案:

题目：用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时，需要折算系数乘以氮含量。不同种类的食物折算系数是相同的，均为6.25。（ ）

解析：一般来讲，食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后根据蛋白质的来源和性质乘以相应的折算系数。对于大多数动物性食物(如鸡蛋、肉类)折算系数为6.25，谷类食物、豆类食物、坚果等则折算系数相对较低，全小麦粉为5.83、大米为5.95、大豆为5.71、乳制品为5.38、坚果为5.46。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]食物营养素含量都以（ ）g可食用部分来表达。

100

[单选题]评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（ ）。

蛋白质利用率

解析：蛋白质利用率是食物蛋白质营养评价常用的生物学方法，指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度。

[单选题]世界卫生组织(WHO)建议每人每天的食盐摄入标准是( )

6克以下

[单选题]慢性肝炎病人的适宜膳食为( )

高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食

[单选题]脂类是一大营养素，除参与组织构建和提供热能外，何为最关键的必需脂肪酸( )

亚油酸

[单选题]大肠主要吸收（ ）。

水和盐类

[单选题]“奶碱综合征”是由于摄入（ ）过多造成的。

钙

解析：其严重程度决定于钙和碱摄入量的多少和持续时间。

[多选题]下列指标示属于比的是()。

某班女生人数占全班的56.9%

某小区高血压的患病率是10%

某地2005年贫血发病率为8%

解析：【答案】ACD【解析】比也称相对比，是表示两个数相除所得的值，说明两者的相对水平，常用倍数或玎分数表示。