【名词&注释】
营养价值(nutritive value)、食用菌(edible fungi)、致病菌(pathogenic bacteria)、酶制剂(enzyme preparation)、消化吸收(digestion and absorption)、蛋白粉(protein powder)、化学性(chemical)、低等植物(lower plant)、食用盐(edible salt)、适用于(suitable for)
[判断题]记账法的操作较简单，费用低，所需人力少，适用于(suitable for)大样本膳食调查。（ ）
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举一反三：
[单选题]含淀粉最少的豆类是（ ）。
A. 大豆
B. 蚕豆
C. 绿豆
D. 小豆
[多选题]下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是( )。
A. 寄生虫污染
B. 致病菌污染
C. 病毒污染
D. 重金属污染
[单选题]食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（ ）。
A. 香菇
B. 银耳
C. 海带
D. 木耳
[多选题]以下为低嘌呤食物的是( )。
A. 硬果
B. 牛奶
C. 猪肝
D. 水果
E. 鸡肉汤
[多选题]脂肪在（ ）时热分解作用慢，分解产物的种类少。
A. 150℃
B. 250℃
C. 200℃
D. 100℃
E. 300℃
[单选题]某饼干的配料为：小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐(edible salt)、浓缩乳清、蛋白粉、食用香精、蓬松剂、焦亚核酸钠、酶制剂，该产品中含量最少的配料是( )。
A. 小麦粉
B. 蓬松剂
C. 焦亚核酸钠
D. 酶制剂
[多选题]对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是( )
A. 含量10%~20%
B. 生物学价值高
C. 含人体需要的各类必需氨基酸
D. 构成模式与合成人体蛋白质的模式相似
E. 肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白
[多选题]餐饮业重点环节卫生操作要求包括__________。
A. 采购食品需要查验供货方的合法身份
B. 加热食品要彻底
C. 防止生熟交叉污染
D. 蔬菜先切后洗
E. 保持厨房环境整洁
[单选题]描述蛋白质生物价错误的是（ ）。
A. 蛋白质经消化吸收后进入机体内可以储留和被利用的程度
B. 蛋白质中必需氨基酸的含量高，其生物价值高
C. 蛋白质中必需氨基酸的比值与人的愈接近，则生物价愈高。
D. 蛋白质生物价越高，营养价值越低
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