正确答案:

题目：记账法的操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查。（ ）

解析：√

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举一反三的答案和解析：

[单选题]含淀粉最少的豆类是（ ）。

大豆

解析：【考点】淀粉含量最少的豆类【解析】大豆类碳水化合物组成比较复杂，多为纤维素和可溶性糖，几乎完全不含淀粉或含量极微。

[多选题]下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是( )。

致病菌污染

解析：正确答案：B解析：蛋与蛋制品的卫生问题有微生物污染、化学性污染和其他卫生问题。?

[单选题]食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（ ）。

海带

解析：茵藻类食物包括食用茵和藻类食物。食用菌是指提供人类食用的真菌，有50多个品种，常见的有蘑菇、香菇、银耳、木耳等，藻类是无胚，自养，以孢子进行繁殖的低等植物，供人类食用的有海带、紫菜、发菜等。

[多选题]以下为低嘌呤食物的是( )。

硬果

牛奶

水果

[多选题]脂肪在（ ）时热分解作用慢，分解产物的种类少。

150℃

100℃

[单选题]某饼干的配料为：小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓缩乳清、蛋白粉、食用香精、蓬松剂、焦亚核酸钠、酶制剂，该产品中含量最少的配料是( )。

酶制剂

[多选题]对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是( )

含量10%~20%

生物学价值高

含人体需要的各类必需氨基酸

构成模式与合成人体蛋白质的模式相似

肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白

[多选题]餐饮业重点环节卫生操作要求包括__________。

采购食品需要查验供货方的合法身份

加热食品要彻底

防止生熟交叉污染

保持厨房环境整洁

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[单选题]描述蛋白质生物价错误的是（ ）。

蛋白质生物价越高，营养价值越低

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