- 下列食物加工过程中可应用哑硫酸盐的是下列关于食品保藏原理叙述错误的是( )。牛奶中可成为变应原的物质是( )。食用河豚发生食物中毒的原因是( )。熏鱼
叉烧肉
蜜饯#
火腿
奶粉低温保藏法可以破坏食品中的
- “知、信、行”指的是( )。哮喘发作常见致敏食物,不包括( )。长期摄入RNI水平,可满足某一群体中多少个体需要量的摄入水平( )。含铬丰富的食物不包括( )。知识-信息-行为
知识-信仰-行为
知识-态度-行为#
- 使用单胺氧化酶抑制剂治疗的高血压患者,以下说法错误的是( )。含维生素A丰富的食物有( )。卷心菜、洋葱
鸡肉、土豆
里脊肉、番茄
黄花鱼、黄瓜
扁豆、蘑菇、腌肉#全天食物含钠量不超过1000mg
禁用含碱食物
禁
- 以家庭自制发酵品及罐头食品为污染对象的菌为( )。甲状腺功能亢进病人因消耗增多,各种营养素需求增高,家庭自制发酵品及罐头食品是污染肉毒梭菌的主要食品,但该毒素对热不稳定,因此选D。3.椰毒假单胞菌引起的食物
- 下列哪一项不是要素膳的特点( )。下列哪项不是谷类加工的目的( )。下述红细胞的变化中,由缺铁引起的是( )。对于一般孕妇而言,整个妊娠期母体体重约增加含有人体必需的各种营养素
是一种无渣膳食
以氨基酸或
- 以下不是营养支持目的的是( )。高钙饮食能对( )的生物利用率无影响。不易引起过敏的食物是( )。含膳食纤维较多的食物为（ ）。维持患者良好的生活质量
维持机体的组成以及生理功能
减少或避免由于治疗引
- 说明鱼体绝对新鲜的K值范围为半乳糖血症患者可食用的食物为( )。嘌呤含量最少的食物是下列哪种物质有利于钙的吸收K≥20%
K≤20%#
K≥30%
K≤30%
K≥40%母乳
牛奶
奶粉
豆浆#
奶糕内脏
坚果
干豆
谷类
水果#乳糖#
草酸
- 对肠黏膜有特殊作用的氨基酸是( )。关于基础代谢影响因素的叙述,是肠道黏膜细胞代谢活动的主要能源。正常人基础代谢率是比较恒定的,一般男性稍高于女性,成年后逐渐降低。行为干预是实现营养教育计划目标的重要手
- 绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含( )。膳食锌最好的食物来源是( )。对接触噪声的工人具有一定保护作用的氨基酸是( )。符合半流质膳食的膳食原则的是碳水化合物
胡萝卜素#
纤维素
蛋白质
草酸禽畜肉
动物
- 使用单胺氧化酶抑制剂治疗的高血压患者,不宜选含酪胺高的食物是( )。毕脱斑（Bitot spots）形成的原因是由于人体内对于一般孕妇而言,整个妊娠期母体体重约增加( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作
- 预防杂环胺类化合物污染的措施包括( )。胆石症病因中,缓慢融化#
缓慢冷冻,快速融化
长时间冷冻
超低温冷冻,快速融化
急火快炒牛奶、大豆
米面、杂粮
蔬菜水果
鸡蛋、猪肝、瘦肉#
鸡肉、牛肉杂环胺类化合物污染防
- 关于沙门菌属表述错误的是( )。下列哪种膳食成分对非血红素铁的吸收有促进作用( )。对于一般孕妇而言,整个妊娠期母体体重约增加食物中的自然致癌物除外( )。最适生长温度为15～20℃#
革兰阴性菌
以感染型食
- 治疗核黄素和维生素A缺乏应选择下列哪项主要食物( )。糖尿病患者早、中、晚餐能量分配比例是下列能引起化学性食物中毒的是( )。构成食物中淀粉的最基本单位是( )。牛奶、大豆
米面、杂粮
蔬菜水果
鸡蛋、猪
- 有利于毒物解毒过程的羟化反应的维生素是( )。男性,40岁,胃肠手术后单纯应用中链三酰甘油（MCT）超过1周以上,对该病人应注意补充下列哪一项不是要素膳的特点( )。每天人体要更新蛋白质( )。维生素A
维生素B
- 维生素A含量相对丰富的食物是( )。体力活动水平的正确概念是( )。关于沙门菌属表述错误的是( )。( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。牛奶#
大豆
芒果
苹果
卷心菜某人24h消耗的总能量与
- 糖耐量试验膳食的主要适用对象为人类除了从食物中的碳水化合物、能量和蛋白质获取能量外,还能提供能量的物质是( )。食管癌患者术前准备不能正常进食的可以选择鸡蛋血清中含有的致敏成分主要是( )。慢性胆囊炎
- 甲状腺功能亢进患者适宜的膳食为( )。葡萄糖耐量试验中的葡萄糖可换用为( )。女性,55岁,平时喜素食。自述经常舌痛,怕光流泪。体检发现其口角湿白,鼻唇沟及眉间呈脂溢性皮炎,并患有湿疹性阴唇炎和轻度贫血。其
- 大豆的限制氨基酸为( )。小肠切除术后应该给予( )。心脏换瓣手术后应该避免食用的食物是( )。人类除了从食物中的碳水化合物、能量和蛋白质获取能量外,还能提供能量的物质是( )。蛋氨酸#
苏氨酸
丙氨酸
- 成年男子,轻劳动,膳食脂肪适宜摄入量为( )。营养调查内容除外N-亚硝基化合物体内合成的主要部位是食物中1g碳水化合物产生的热量是占总能量的40%～50%
占总能量的10%～20%
占总能量的30%～40%
占总能量的20%～30%#
- 下列哪项指标可较好地反映人体铬的状况( )。有机磷农药中毒的表现为( )。下列哪种膳食成分对非血红素铁的吸收有促进作用( )。下列不属于基本膳食的是尿铬
血铬
发铬#
A+C
A+B+C抑制胆碱酯酶活性#
血液系统
- 慢性呼吸功能不全病人的饮食应降低糖类比例,其理由是( )。可作为食品添加剂中的发色助剂是( )。毕脱斑（Bitot spots）形成的原因是由于人体内食物不耐受的特点中,不包括( )。易发生脂肪肝
易发生肥胖
易降
- 对外科病人使用肠外营养治疗,非蛋白能量（NPC）中脂肪和糖供能量比例应为2～4周婴儿( )。下列营养素在畜肉食品中含量较少的是( )。维生素的共同特点除外( )。30%∶70%
25%∶60%
30%∶65%
15%∶25%
50%∶50%#开始
- 膳食纤维在推荐摄入量的前提下对维生素和矿物质吸收符合半流质膳食的膳食原则的是食物热效应的最高点通常出现在进食后的( )。原发性骨质疏松症患者每天蛋白质摄入超过100g可引起( )。无影响
影响很小#
严重影
- 低蛋白治疗膳食应用的主要目的是急性肾小球肾炎临床表现包括( )。维生素的共同特点除外( )。高钙饮食能对( )的生物利用率无影响。补充消耗
辅助诊断
促进作用
减轻脏器负担#
调节代谢作用几乎全部患者均有
- 营养食谱的制定原则不包括使用单胺氧化酶抑制剂治疗的高血压患者,不宜选含酪胺高的食物是( )。下列关于食品保藏原理叙述错误的是( )。人体在休息状态下60%的能量来源于( )。按照《中国居民膳食指南》的要求
- 《医疗机构从业人员行为规范》的执行和实施情况,应列入膳食锌最好的食物来源是( )。属于贫铁食物的是( )。以下微量元素属于人体必需微量元素的是( )。医疗机构校验管理和医务人员年度考核
定期考核和医德考
- 以下各类食物含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)相对较多的是( )。微波加热的特点包括( )。2～4周婴儿( )。下列哪种疾病不属于肥胖并发症( )。禽肉
动物肝脏
豆油
花生油
鱼、贝类#不节能
加热均
- 属于膳食纤维的是( )。降低体脂效果最明显的体力活动为( )。下列哪种物质有利于钙的吸收下列食物中膳食纤维含量最高的是( )。蔗糖
淀粉
果胶#
果糖
糖原短跑
举重
游泳#
柔道
跳高乳糖#
草酸
柠檬酸
磷酸盐
- 8岁,偏食。一般只吃一些水果和谷类食物,最近发现手脚麻木,关节疼,并与神经肌肉的兴奋性传导相关。血液中钙离子浓度下降,可导致手足搐搦,水果和谷类中的钙含量较低,长期食用可导致机体缺钙。问话是通过提问获得真实、
- 高血压最常见的最危险的急性致命性合并症是( )。膳食纤维是指植物性食物或原料中糖苷键（ ）。下列不属于基本膳食的是哪种药物长期服用可造成肠黏膜细胞结构缺失,并发生功能障碍( )。肾衰竭
心力衰竭
脑出
- 高钙饮食能对( )的生物利用率无影响。维生素A富含于( )。女性,25岁,行小肠大段切除术后10天试餐,无明显胃肠道不良反应,此时可添加下列关于有机磷农药中毒表述错误的是( )。铁
锌
磷
镁
碘#动物肝脏#
柑橘、
- 心脏换瓣手术后应该避免食用的食物是( )。根据血浆必需氨基酸(EAA)和非必需氨基酸(NEAA)比值可判定蛋白质营养状况。中度以上蛋白质营养不良的外科病人,EAA与NEAA的比值为( )。因蛋白质营养不良而出现的干瘦症,
- 关于泛酸的说法不正确的是( )。小儿男性,平素体健,二便无异常,无不洁饮食。今晨饮牛奶后,发生腹痛、腹胀、腹泻、产气增多的症状,考虑为( )。构成食物中淀粉的最基本单位是( )。毕脱斑（Bitot spots）形成的
- 医疗机构从业人员分为几个类别有关母乳喂养,错误的说法是治疗核黄素和维生素A缺乏应选择下列哪项主要食物( )。因蛋白质营养不良而出现的干瘦症,是婴儿最合适的食物
乳糖是母乳中最主要的糖分
钙、磷比例适当,故钙
- “知、信、行”指的是( )。盐腌保藏食品时食盐浓度应达到( )。下列关于有害金属对食品污染叙述错误的是医疗机构从业人员分为几个类别知识-信息-行为
知识-信仰-行为
知识-态度-行为#
知道-信息-行为
知识-态度-
- 下列哪一种谷物中所含烟酸为结合型,不能被人体吸收利用( )。预防杂环胺类化合物污染的措施包括( )。基础能量消耗约占全天总能量消耗的急性肾小球肾炎的临床表现是( )。大米
小麦
玉米#
小米
高粱增加蛋白质
- 选用富含支链氨基酸的蛋白质#
可采用中链三酰甘油作为烹调油
用浓鸡汤、浓鱼汤等补充蛋白质肉毒梭菌#
沙门菌
副溶血性弧菌
葡萄球菌
椰毒假单胞菌基本膳食与一般健康人日常食用的膳食基本相同,使能量及营养素数量和
- 蛋白质类、脂肪类、碳水化合物类在胃的排空顺序(由快到慢)是( )。食管癌患者术前准备不能正常进食的可以选择营养教育是直接或间接地改善个体与群体的知、信、行的各种方法、技术和途径的组合。其中,糖类＞蛋白质
- 腹部手术病人适用( )。无盐饮食的配餐原则错误的是( )。男性,40岁,胃肠手术后单纯应用中链三酰甘油（MCT）超过1周以上,对该病人应注意补充蛋白质生物学价值的高低主要取决于( )。普通膳食
软食
半流质
流质
- 食品冷冻中,应严格执行的原则是妊娠期膳食中优质蛋白质至少占蛋白质总量的有利于毒物解毒过程的羟化反应的维生素是( )。对于静卧休息的发热患者,体温每升高1℃,需增加的能量摄入相当于基础代谢需要量的( )。急
