【名词&注释】
奶制品(milk products)、硫胺素(thiamine)、营养素(nutrient)、吸收率(absorptivity)、植物性食物(plant food)、致癌物质(carcinogenic substance)、尼克酸(niacin)、参考答案、动物性食物(animal foods)、铁需要量
[单选题]以下哪种烹调方式容易产生致癌物质 ( )
A. 蒸
B. 煮
C. 油炸
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举一反三：
[多选题]上浆的作用有( )。
A. 保护营养素
B. 防止水分流失，保持菜肴鲜嫩
C. 提高菜肴的耐存储性
D. 防止串味
E. 增香去异味
[多选题]有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的：()
A. 食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大
B. 食物中的铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收
C. 动物性食物(animal foods)中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高
D. 铁缺乏可以影响神经行为
E. 体内铁需要量对铁的吸收有影响
[单选题]使肉料除韧要加进的食品添加剂不包括（ ）。
A. 食粉
B. 臭粉
C. 枧水
D. 食用碱
[单选题]下列食物中，钙的最好来源是（ ）。
A. 蔬菜
B. 水果
C. 奶和奶制品
D. 禽肉
[多选题]能引起人体暗适应力下降的维生素是()
A. 叶酸
B. 尼克酸(niacin)
C. 视黄醇
D. 硫胺素
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