【名词&注释】
户外活动(outdoor activity)、食物中毒(food poisoning)、食品工业(food industry)、主要原因(main cause)、水溶性维生素(water-soluble vitamins)、膨化食品(puffed food)、神经毒素(neurotoxin)、葡萄球菌肠毒素(staphylococcal enterotoxin)、参考答案、具有重要意义(has important significance)
[单选题]酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的( )。
A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素B2
D. 维生素B12
查看答案&解析
举一反三：
[多选题]老年人易患骨质疏松症，主要原因有( )。
A. 含钙丰富的食物如牛奶摄入不足
B. 胃酸分泌降低影响对钙的吸收和利用
C. 户外活动减少维生素D合成不足
D. 肾功能降低羟化酶活性降低
E. 体力活动减少降低骨骼钙的沉积
[多选题]尿负荷试验可用于下列哪些维生素的营养学评价（ ）。
A. 维生素C
B. 维生素B1
C. 维生素E
D. 维生素B2
E. 尼克酸
[多选题]评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（ ）。
A. 大肠菌群
B. 菌落总数
C. 霉菌菌相
D. 肠球菌
E. 葡萄球菌
[多选题]下列哪些状况下机体处于负氮平衡( )
A. 儿童
B. 疾病恢复
C. 老年
D. 饥饿
E. 健康状态
[单选题]大量食用生鱼可能会引起（ ）缺乏。
A. 维生素B2
B. 维生素D
C. 维生素B1
D. 维生素E
[多选题]多不饱和脂肪酸DHA，来源于__________。 查看材料
A. 鱼
B. 鸡蛋黄
C. 动物肝脏
D. 瘦肉
[多选题]微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括( )。
A. 发酵膨化食品
B. 生产微生物代谢产品
C. 用于食用醋的生产
D. 培养微生物菌体
E. 酸奶
[多选题]下列关于鱼类营养特点的描述，正确的是（ ）。
A. 鱼类蛋白质含量平均18%左右
B. 鱼类脂肪含量平均5%左右
C. 鳕鱼含脂肪最低，在1%以下
D. 河鳗脂肪含量最高，达10．8%
E. 鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高
[单选题]会出现神经损伤症状食物中毒的是（ ）中毒
A. 霉变甘蔗
B. 四季豆
C. 亚硝酸盐
D. 葡萄球菌肠毒素(staphylococcal enterotoxin)
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