正确答案: D

维生素B12

题目：酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的( )。

解析：解析：酱类经过发酵产生了原料中不含有的维生素B12，对素食者预防维生素B12缺乏具有重要意义。

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举一反三的答案和解析：

[多选题]老年人易患骨质疏松症，主要原因有( )。

含钙丰富的食物如牛奶摄入不足

胃酸分泌降低影响对钙的吸收和利用

户外活动减少维生素D合成不足

肾功能降低羟化酶活性降低

体力活动减少降低骨骼钙的沉积

[多选题]尿负荷试验可用于下列哪些维生素的营养学评价（ ）。

维生素C

维生素B1

维生素B2

尼克酸

解析：ABDE【解析】尿负荷试验适用于水溶性维生素的营养学评价。

[多选题]评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（ ）。

大肠菌群

菌落总数

肠球菌

解析：【考点】评价食品卫生质量的细菌污染指标【解析】评价食品卫生质量的细菌污染指标常用菌落总数和大肠菌群表示。近年来也有用肠球菌作为粪便污染的指示菌。

[多选题]下列哪些状况下机体处于负氮平衡( )

疾病恢复

老年

饥饿

[单选题]大量食用生鱼可能会引起（ ）缺乏。

维生素B1

解析：C【解析】一些生鱼制品中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的蛋白质，因此大量食用生鱼可能造成维生素B。的缺乏。

[多选题]多不饱和脂肪酸DHA，来源于__________。 查看材料

鱼

鸡蛋黄

解析：暂无解析，请参考用户分享笔记

[多选题]微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括( )。

发酵膨化食品

解析：参考答案：A

[多选题]下列关于鱼类营养特点的描述，正确的是（ ）。

鱼类蛋白质含量平均18%左右

鱼类脂肪含量平均5%左右

鳕鱼含脂肪最低，在1%以下

河鳗脂肪含量最高，达10．8%

鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高

解析：【考点】鱼类营养特点

[单选题]会出现神经损伤症状食物中毒的是（ ）中毒

霉变甘蔗

解析：A【解析】霉变甘蔗引起中毒的有毒成分是3—硝基丙酸，属于神经毒素，主要损害中枢神经。