【名词&注释】
能量代谢、营养素(nutrient)、基础代谢(basal metabolism)、肾小管功能障碍、高温作业(hot work)、某大学(a university)、重体力劳动(hard physical labor)、参考答案、动物性食物(animal foods)、蛋白质生物学价值(protein biological value)
[多选题]正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有()
A. 频繁的呕吐、腹泻
B. 含钾的保健品吃的太少
C. 不喜欢吃动物性食物(animal foods)
D. 肾功能不全少尿期
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举一反三：
[单选题]调查某大学学生膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%。某日三餐中各有39名、57名、40名学生就餐，那么该日总人日数为（ ）。
A. 45
B. 46
C. 47
D. 48
[单选题]下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是( )。
A. 牛乳蛋白质含量为3.O%～3.5%
B. 牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类
C. 酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%
D. 乳清蛋白约占总蛋白质的80%
[多选题]蛋白质在小肠内被酶消化的产物有()
A. 多肽
B. 氨基酸
C. 短链氨基酸
D. 二肽
E. 三肽
[多选题]豆类食品中所含矿物质的特点是( )。
A. 高钾、低镁、低钠
B. 低钾、高镁、低钠
C. 高钾、高镁、低钠
D. 高钾、低镁、高钠
[多选题]以下属于加工食品的是( )
A. 苹果
B. 鸡蛋
C. 小麦
D. 小麦粉
[多选题]下列关于挂糊的说法不正确的是( )。
A. 防止原料直接面对高温
B. 挂糊纯粹是口感需要
C. 挂糊对营养素无任何作用
D. 挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关
E. 挂糊就是勾芡
[多选题]下列关于基础代谢描述正确的是()。
A. 是指人体在维持呼吸、心跳等最基本活动情况下的能量代谢
B. 是指人体基本运动情况下的能量代谢
C. 可以用气体代谢法来测量
D. 正常情况下男子的基础代谢高于女子
E. 无体力运动情况下的能量代谢
[单选题]下列食物中蛋白质生物学价值(protein biological value)最高的是（ ）。
A. 谷类
B. 肉类
C. 蛋类
D. 奶类
[多选题]牛奶中的碳水化合物()
A. 麦芽片
B. 蔗糖
C. 乳糖
D. 糖尿病
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