【名词&注释】
营养状况(nutritional status)、能量消耗(energy consumption)、劳动强度(labor intensity)、无机盐(inorganic salt)、持续时间(duration)、自由发挥(free imagination)、熟练程度(proficiency)、豆类及豆制品、蛋白质摄入量(protein intake)、身高增长(height growth)
[判断题]开放式问题的最大优点是可让被调查对象自由发挥，从而收集到丰富、生动的资料。缺点是对回答者要求高，费时，且回答率低和统计分析困难。（ ）
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举一反三：
[单选题]某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥，增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（ ）。
A. 维生素A
B. 维生素E
C. 维生素D
D. 维生素
[单选题]食物中缺乏烟酸，会引起的临床症状是（ ）。
A. 脂溢性皮炎
B. 上皮角化
C. 癞皮病
D. 脚气病
[多选题]关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是（ ）。
A. 肌肉越发达，活动能量消耗越多
B. 体重越重者，能量消耗越多
C. 劳动强度越大，能量消耗越多
D. 同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多
E. 工作熟练程度(proficiency)低者，能量消耗较少
[单选题]膳食调查某人群平均蛋白质摄入量(protein intake)80g，折合标准人系数0．94，则该人群折合标准人的
A. 蛋白质摄入量(protein intake)为（ ）。
B. 75．2g
C. 80g
D. 85．1g
E. 以上选项均错误
[单选题]游泳运动员长时间在低于体温的水中训练，为御寒可在膳食中适量增加一些（ ）成分。
A. 碳水化合物
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. 无机盐
[多选题]()是人们在从事职业活动过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。
A. 职业道德
B. 法规
C. 仪表仪态
D. 语言规范
[单选题]按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是( )。
A. 肉、鱼、禽类
B. 豆类及豆制品
C. 蛋、奶类
D. 粮谷类
[多选题]餐饮业重点环节卫生操作要求包括__________。
A. 采购食品需要查验供货方的合法身份
B. 加热食品要彻底
C. 防止生熟交叉污染
D. 蔬菜先切后洗
E. 保持厨房环境整洁
[单选题]皮褶厚度可用来衡量（ ）。
A. 身高增长(height growth)情况
B. 坐高增长情况
C. 智力发育情况
D. 肥胖程度
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