【名词&注释】
营养价值(nutritive value)、胆固醇(cholesterol)、防腐剂、多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids)、单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid)、营养素(nutrient)、消化吸收(digestion and absorption)、调味剂(flavoring)、适宜摄入量(adequate intake)、凉拌菜(salad)
[判断题]硒中毒者头发脱落，指甲变形，严重者可导致死亡。（ ）
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举一反三：
[单选题]食物营养价值的评定与（ ）因素无关。
A. 营养素的种类及含量
B. 营养素组成、营养素存在形式
C. 可被人体消化吸收(digestion and absorption)及利用的程度
D. 纯能量食物营养价值高
[多选题]婴儿在4～5个月后可通过食用__________以补充铁。
A. 菜泥
B. 米粉
C. 强化铁的配方奶粉
D. 肝泥
E. 动物血
[多选题]中国营养学会提出成人脂肪适宜摄入量(adequate intake)，以下正确的是()
A. 饱和脂肪酸(SF)占总能量的百分比是
B. 单不饱和脂肪酸(MUFA.)占总能量的10%
C. 多不饱和脂肪酸(PUFA.)占总能量的10%
D. 胆固醇
[多选题]维生素A一般在( )里含量较高，胡萝卜中含有的胡萝卜素在人体内可转化生成维生素A。
A. 动物肝脏
B. 动物油脂
C. 蛋黄
D. 蛋清
[单选题]描述《中国居民膳食指南》内容错误的是（ ）。
A. 每天吃奶类
B. 多吃蔬菜、水果
C. 禁止饮酒
D. 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉
[单选题]运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是( )。
A. 3小时内高糖饮食
B. 5小时内高糖饮食
C. 12小时内高糖饮食
D. 24小时内高糖饮食
[单选题]人体所需的宏量营养素包括（ ）、脂肪、碳水化合物。
A. 维生素
B. 矿物质
C. 膳食纤维
D. 蛋白质
[多选题]营养素表现损失因子与（ ）有关。
A. 食物原料中营养素含量
B. 食物是否烹饪
C. 食物烹饪前后的重量
D. 食物中是否添加了防腐剂
E. 食物中是否添加了调味剂(flavoring)
[多选题]凉拌菜(salad)中加入食醋下列说法错误的是()
A. 有利于维C的保存
B. 有利于钙磷的吸收
C. 有利于减少食盐的摄入
D. 有利于蛋白质的吸收
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