正确答案: A

石棉尘

题目：能引起石棉肺的粉尘是

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举一反三的答案和解析：

[单选题]下列不属于防止杂环胺危害的措施是

控制食品加工中硝酸盐或亚硝酸盐的用量

解析：本题考查考生对食品中污染物的理解。硝酸盐或亚硝酸盐可生成N-亚硝基化合物.与杂环胺无关。

[单选题]分析空气中一氧化碳宜采用的样品采集方法是

塑料袋采样法

[单选题]美拉德反应指的是赖氨酸中ε-，氨基与下列哪类物质起反应

羰基化合物

解析：面食在焙烤时，蛋白质中赖氨酸的ε-氨基与羰基化合物(尤其是还原糖)发生褐变反应(又称美拉德反应)，产生的褐色物质在消化道中不能水解，故无营养价值，而且使赖氨酸失去营养价值。