正确答案: D

脂肪酸败

题目：有刺激性的“哈喇”味是()特有的气味。

解析：答案：D。解析：脂肪酸败所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪变黄等，是鉴定油脂酸败较好的感官指标。

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举一反三的答案和解析：

[多选题]碳水化合物又称糖类，是人体最主要的热能来源。膳食中的碳水化合物主要是淀粉，其来源主要是( )、食糖。

谷类

薯类

[单选题]能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（ ）。

雌激素

解析：C【解析】有研究发现，钙的吸收、潴留与孕期雌激素水平正相关。

[多选题]维生素A一般在( )里含量较高，胡萝卜中含有的胡萝卜素在人体内可转化生成维生素A。

动物肝脏

动物油脂

蛋黄

[多选题]尿液可用于（ ）。

测定机体水溶性维生素的耐受情况

研究水溶性维生素的需要量

解析：AB【解析】尿液用于营养评价的意义：(1)用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验；(2)用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量；(3)用于评价矿物质的代谢；(4)用于评价机体水溶性维生素的营养状况；(5)用于研究人体矿物质的需要量。