[单选题]下列食谱编制原则及方法错误的是

正确答案 ：D

煮米粥和发酵面食不应加碱，以减少维生素的破坏

解析：煮米粥不应加碱，发酵面食加碱不应过量，以减少维生素的破坏。

[单选题]不同地区的粗死亡率不能进行直接比较，因为

正确答案 ：C

不同地区人口年龄构成不一样

[单选题]关于调查研究，下列说法不正确的是

正确答案 ：B

可随机分组平衡研究对象某些特征的构成不同

[单选题]通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因素是

正确答案 ：C

胰蛋白酶抑制剂

解析：考查食物营养学知识，高温加热处理可破坏胰蛋白酶抑制剂。

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