正确答案:

题目：烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。（ ）

解析：发烟温度低、烟点变化快的油脂很容易冒烟，影响菜点的色泽和风味。

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举一反三的答案和解析：

[多选题]腰酸腿痛的亚健康症状，最好的改善措施是()。

合理运动

解析：本题答案：B

[单选题]人体所必需的七大营养素中，优先被利用的产能物质是( )。

膳食纤维

[单选题]描述糖的储存与动员不正确的是（ ）。

维护体内蛋白质稳定

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[单选题]幼儿（ ）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。

18

解析：【考点】幼儿消化系统发育【解析】幼儿18月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平；1岁后胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和脂酶的活性接近成人水平。

[多选题]蔬菜和水果主要的卫生问题是（ ）。

微生物和寄生虫卵污染

工业废水和生活污水污染

农药残留

腐败变质与亚硝酸盐含量

解析：ABCD【解析】蔬菜水果的卫生问题有：(1)微生物和寄生虫卵的污染；(2)工业废水和生活污水的污染；(3)蔬菜和水果中农药的残留；(4)腐败变质与亚硝酸盐含量。

[单选题]人类新小脑损伤的特有症状有( )

平衡失调

[单选题]评价维生素B12实验室指标正确的是（ ）。

血清全结合咕啉

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[单选题]大米和大豆混合食用时，主要是__________发挥了互补作用。

蛋氨酸和赖氨酸

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[多选题]铜在体内的主要生理作用包括（ ）。

参与铁代谢

蛋白交联

超氧化物转化

解析：ABC【解析】铜在体内的主要生理作用是催化作用，包括参与铁代谢、蛋白交联、超氧化物转化等。