正确答案: B

某营养成分

题目：营养成分功能声称指（ ）可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能作用的声称。

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举一反三的答案和解析：

[多选题]食品的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污染。

化学性污染

解析：答案：C

[多选题]化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为（ ）。

防腐剂

抗氧化剂

解析：【考点】化学保鲜剂的分类

[多选题]下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素?( )

胡萝卜

解析：答案：A

[多选题]下列属于单端孢霉烯族类化合物较强的毒性作用的是（ ）。

细胞毒性

免疫抑制作用

致畸作用

致癌作用

解析：【考点】单端孢霉烯族类化合物毒性作用【解析】单端孢霉烯族类化合物毒性作用的共同点是有较强的细胞毒性、免疫抑制作用及致畸作用，部分有弱的致癌作用。

[多选题]食品变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定（ ）。

感官

物理

化学

微生物

解析：ABCD【解析】食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和微生物四个方面进行评价。

[多选题]淀粉糊化后()。

有利于消化

解析：本题答案：A

[多选题]可以使蛋白质发生变性。

加热

搅拌

加碱

加表面活性剂

加有机溶剂

[多选题]食物频率法根据调查表和目的不同，可分为( )

群体调查

定性调查

解析：答案：CD