正确答案: ACDE

硒 维生素E β-胡萝卜素 维生素C

题目：具有抗氧化作用的营养素有()

解析：答案：ACDE

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举一反三的答案和解析：

[单选题]属于食物中毒的疾病是( )

四季豆中毒

[单选题]职业道德具有（ ）。

从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

[单选题]味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（ ）时鲜味最强。

6．0

解析：A【解析】味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味，因而，它在pH6．0左右鲜味最强，pH6．0时鲜味下降，pH＞7时失去鲜味。

[多选题]属于代谢监控的是( )。

定期检查尿糖及酮体

解析：参考答案：C

[单选题]类胡萝卜素在体内可以转变成（ ）。

维生素A

[单选题]3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（ ）kcal。

1300～1700

[单选题]维生素D缺乏可导致（ ）。

佝偻病

解析：C【解析】维生素D缺乏在婴幼儿可引起佝偻病，在成人表现为骨质软化。

[单选题]某食物中蛋白质INQ值大干1，则（ ）。

表示该食物蛋白质的供给量高于能量供给量

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