正确答案:

题目：24h回顾法需要询问在外用餐的种类和数量以及零食。（ ）

解析：24h回顾法需要询问在外(餐馆、单位或学校食堂等)用餐的种类和数量以及零食。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（ ）。

蛋白质利用率

解析：蛋白质利用率是食物蛋白质营养评价常用的生物学方法，指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度。

[单选题]（ ）不符合关于老年阶段机体成分变化的描述。

合成代谢增加

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[单选题]孕妇必要性体重增加不包括以下哪项( )

为泌乳储备的脂肪

[单选题]（ ）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。

半乳糖

[单选题]肾炎水肿，黄芪常与（ ）相配

鲤鱼

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[单选题]下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（ ）。

人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

解析：【考点】人乳和牛乳中蛋白质的比较【解析】尽管人乳所含蛋白质比牛奶少，约1．1%g／100ml，但人乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主。乳清蛋白与酪蛋白之比为70:30，而牛乳为18:82。

[单选题]大豆中含有（ ）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。

抗胰蛋白酶

解析：大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品需经充分加热煮熟后再使用。

[单选题]下列含亚油酸最高的食物是（ ）。

小麦胚芽油

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