【名词&注释】
消化率(digestibility)、保质期(shelf life)、阴离子(anion)、矿物质(mineral)、营养素(nutrient)、体重增加(weight gain)、正常成年人(normal adult)、脱氢抗坏血酸(dehydroascorbic acid)、黄曲霉素(aflatoxin)
[判断题]牛乳中酪蛋白约占20％，乳清蛋白约占80％。 （ ）
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举一反三：
[多选题]食品辐照主要用()作为辐照源
A. 32P
B. 0Co
C. 5S
D. 5N
[多选题]黄曲霉素(aflatoxin)污染主要存在于哪一种食物中( )
A. 发霉的玉米
B. 炸糊的薯条
C. 过了保质期的牛奶
D. 海鱼和贝蛤类食品
[单选题]能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是（ ）。
A. 钙
B. 铁
C. 铜
D. 镁
[单选题]一般认为，正常成年人(normal adult)三餐能量分布的适宜比例为
A. 早餐20%，午餐40%，晚餐40%
B. 早餐30%，午餐40%，晚餐30%
C. 早餐30%，午餐30%，晚餐40%
D. 早餐40%，午餐30%，晚餐30%
[单选题]描述“合理膳食的构成和要求”错误的是（ ）。
A. 要有科学合理的食谱
B. 要有严格的食品卫生制度
C. 良好的进食环境
D. 粮谷类食物尽量精细
[单选题]实验期内动物平均每摄人1克蛋白质所增加的体重克数是（ ）。
A. 蛋白质功效比值
B. 生物价
C. 利用率
D. 消化率
[单选题]可清除体内自由基的营养素是（ ）。
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D
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