【名词&注释】
喷雾干燥(spray drying)、冷冻干燥(freeze-drying)、麦芽糖(maltose)、全方位(omnibearing)、营养素(nutrient)、摄入量、半乳糖(galactose)、粉末状(powdery)、有效地(effectively)、社会医学模式(social medical model)
[多选题]可以最有效地(effectively)减少蔬菜中营养素的损失的方法是( )
A. 吃新鲜蔬菜
B. 先洗再切
C. 洗后尽早烹调
D. 急火快炒，现炒现吃
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举一反三：
[多选题]下列属于单糖的有（ ）。
A. 葡萄糖
B. 半乳糖(galactose)
C. 果糖
D. 麦芽糖
E. 水苏糖
[单选题]描述和记录营养健康档案问题的内容不正确的是（）．
A. 公共营养师获得包括体检，实验室检查，居民个人的态度，行为等各种真实的主观资料
B. SOAP形式包括，主观资料、客观资料、问题评估和干预计划四个部分
C. 尽量使用（或贴近）居民的语言描述个人或陪伴者提供的主诉，症状，疾病史，家族史和社会生活史等主观资料
D. 干预计划体现以服务对象为中心，预防为导向以及生物-心里-社会医学模式(social medical model)的全方位服务
[多选题]在烹调过程中下列()做法不可以保护营养素。
A. 挂糊上浆
B. 加醋
C. 加碱
D. 勾芡
[单选题]乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩（ ）而制成的粉末状(powdery)产品。
A. 冷冻干燥
B. 普通干燥
C. 微波干燥
D. 喷雾干燥
[多选题]鱼类蛋白质的含量一般为()。
A. 5%
B. 1 0%～15%
C. 15%～22%
D. 25%～35%
E. 25%～35%
[单选题]个体摄入量在EAR和RNI之间，可以认为（ ）。
A. 必需提高
B. 摄入充足
C. 应当进行改善
D. 以上选项均错误
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