【导读】
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1. [单选题]某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状的最好的食品为
A. 动物肝脏
B. 蔬菜
C. 水果
D. 谷类
E. 豆类
2. [单选题]肽键羰基氧和亚氨基氢形成链间氢键的是
A. α-螺旋
B. β-折叠
C. β-转角
D. 无规卷曲
E. π-螺旋
3. [单选题]我国生活饮用水卫生标准中分别对铁和挥发酚、氟化物、游离性余氯都作出了明确的限量要求，这些指标为
A. 感官性状和一般化学指标、毒理学指标、细菌学指标
B. 特殊化学指标、毒理学指标、细菌学指标
C. 一般化学指标、特殊化学指标、毒理学指标
D. 感官性状指标、特殊化学指标、细菌学指标
E. 感官性状和一般化学指标、微量元素指标、细菌学指标
4. [单选题]食品水分活性值的大小，对食品的影响为
A. 食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖
B. 食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖
C. 食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖
D. 食品的水分活性值越大，真菌不能产毒
E. 食品的水分活性值越小，真菌能产毒
