1. [单选题]蛋制品的营养特点描述不正确的是（ ）。
A. 生鸡蛋含蛋白质高，宜用开水冲服有利于消化吸收
B. 鸡蛋经蒸、煮、炒后其蛋白质不损失，消化吸收率(digestion and absorption rate)高达95%以上
C. 为了保持皮蛋风味，制作时加少量氧化铅(lead oxide)（黄丹粉）营养价值基本不变，但对人体有害
D. 蛋类经烹调水溶性维生素损失最多
2. [单选题]某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（ ）。
A. 动物肝脏
B. 蔬菜
C. 水果
D. 谷类
3. [多选题]对胆汁表述正确的有()。
A. 胆汁由肝细胞分泌产生
B. 胆汁无色
C. 胆汁有苦味
D. 胆汁呈弱碱性
E. 胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要的作用
4. [单选题]绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（ ）。
A. 碳水化合物
B. 胡萝卜素(carotene)
C. 纤维素
D. 蛋白质
5. [多选题]属于水溶性维生素的是()
A. 维生素B1和维生素A
B. 维生素A和维生素D
C. 维生素B1和维生素C
D. 维生素K和维生素C
