1. [单选题]食品中的生物性危害主要包括致病微生物与腐败微生物、()和食源性寄生虫。
A. 食源性病毒
B. 传染性病毒
C. 遗传性病毒
D. 原发性病毒
2. [单选题]用己烷提取法测定不皂化物时残留物的干燥温度设置一般为()。
A. 150℃
B. 103℃
C. 120℃
D. 180℃
3. [单选题]被有机物质严重沾污的玻璃器皿可置于()的高温炉中加热15～30min。
A. 100℃
B. 200℃
C. 300℃
D. 400℃
4. [单选题]可以利用自然缺氧方法来进行缺氧储藏的粮种是()。
A. 降氧能力高的粮种
B. 降氧能力低的粮种
C. 所有粮种
D. 种子粮
5. [单选题]用国标第一法测定乳制品中的脂肪含量，在重复性条件下获得的两次独立测定结果之差应符合()。
A. 脂肪含量大于等于15%时，结果之差不高于0.1g/100g
B. 脂肪含量大于等于15%时，结果之差不高于0.2g/100g
C. 脂肪含量大于等于15%时，结果之差不高于0.3g/100g
D. 脂肪含量大于等于15%时，结果之差不高于0.4g/100g
6. [单选题]磷化氢环流熏蒸(phosphine recirculation fumigation)所用药剂必须符合《中华人民共和国农药管理条例》的有关规定和有关质量标准的要求。根据()备足药剂。
A. 工作经验
B. 害虫发生的密度
C. 需要的熏蒸时间
D. 制定的熏蒸方案
7. [单选题]粮食及制品酸度测定中制各样品时，样品采用()粉碎。
A. 匀浆机
B. 研钵
C. 粉碎机
D. 碾压
8. [单选题]反应SiO2+2C—Si+2CO↑(高温条件下)属于()。
A. 化合反应(combination reaction)
B. 分解反应
C. 置换反应
D. 复分解反应
9. [单选题]下列对粮食发热，理解错误的是()。
A. 粮食在储藏期间，粮堆温度上升的现象称为粮食发热
B. 粮食发热过程中霉菌、细菌和放线菌都参与，但以霉菌为主
C. 粮食发热是个连续的过程，包括：初发、升温和高温三个生物氧化阶段，以及最后可能发生的纯氧化自燃阶段
D. 粮食水分达到或高于RH70%的平衡水分时，微生物呼吸强度显著增高，放出热量，如在粮堆内积聚，粮食发热现象便会在粮堆发热区(点)开始出现
10. [单选题]蜂蜜中灰分测定所需的仪器为()。
A. 坩埚、水浴锅、马弗炉、电炉、干燥器、分析天平
B. 坩埚、马弗炉、研钵、干燥器、分析天平、称量瓶
C. 坩埚、水浴恒温箱(constant temperature water box)、马弗炉、搅拌机、分析天平
D. 坩埚、鼓风干燥箱、马弗炉、称量瓶、分析天平，
