【名词&注释】
谷氨酸钠(sodium glutamate)、基因突变(gene mutation)、理论依据(theoretical basis)、不良行为(bad behavior)、DNA完整性(dna integrity)、食品卫生标准(sanitary standard of food)、回复突变(reverse mutation)、参考答案、染色体完整性、序列改变(permute)
[多选题]食品卫生标准中表示严重危害人体健康的指标是
A. 粮食中水分的含量
B. 玉米中黄曲霉毒素含量
C. 食品中细菌总数
D. 牛奶中脂肪含量
E. 味精中谷氨酸钠含量
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举一反三：
[单选题]评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是
A. 酸价、pH、挥发性盐基总氮
B. 挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺
C. 挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺
D. 挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值
E. 酸价、醛酮反应、H2S、吲哚
[单选题]Ames试验的遗传学终点为
A. DNA完整性改变
B. DNA交换或重排
C. DNA碱基序列改变(permute)
D. 染色体完整性改变
E. 染色体分离改变
[多选题]生活技能教育的理论依据包括以下几个环节①改变知识、态度、价值观；②预防不良行为；③提高生活技能（心理社会能力）；④建立健康行为；⑤行为改变或强化。对于生活技能教育促进健康的理论环节的顺序为
A. ①⑤③④②
B. ①③⑤④②
C. ①④⑤③②
D. ①②③④⑤
E. ③①④⑤②
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