【名词&注释】
渗透压(osmotic pressure)、外毒素(exotoxin)、食物中毒(food poisoning)、关系密切、化学性(chemical)、脚气病(beriberi)、罐头食品、高脂肪膳食(high fat diet)、食品保藏(food preservation)、维生素矿物质(vitaminized mineral mixture)
[多选题]酒的能量主要来源于（ ）。
A. 乙醇
B. 糖
C. 氨基酸
D. 矿物质
E. 维生素
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举一反三：
[多选题]下列营养素属于产能营养素的是（ ）。
A. 矿物质
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. 脂肪
E. 维生素
[单选题]腌渍保藏的原理是（ ）。
A. 降低食品的水分活性
B. 不破坏营养素
C. 不改变渗透压
D. 杀菌
[单选题]下列食物蛋白质生物价较高的是（ ）。
A. 猪肉
B. 大米
C. 熟大豆
D. 马铃薯
[多选题]下列关于烟熏保藏的说法，正确的有（ ）。
A. 热熏不能杀死细菌
B. 含有害物质
C. 熏烟的温度越高越好
D. 有冷熏法
E. 液熏法
[单选题]以玉米为主食的地区容易发生（ ）。
A. 佝偻病
B. 脚气病
C. 脂溢性皮炎
D. 癞皮病
[单选题]引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（ ）。
A. 鱼制品
B. 肉制品
C. 肉毒梭菌产生的外毒素
D. 肉毒梭菌产生的内毒素
[多选题]食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度 ( )
A. 1-5℃
B. 0-(-29℃)
C. 0-(-10℃)
D. 0-(-18℃)
[多选题]下列与痛风关系密切的膳食营养因素有（ ）。
A. 肥胖
B. 摄入较多的蔬菜和水果
C. 高脂肪膳食(high fat diet)
D. 低嘌呤膳食
E. 饮酒
[单选题]食品受到寄生虫和其虫卵的污染不属于（ ）。
A. 生物性污染
B. 化学性污染
C. 物理性污染
D. 生理性污染
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