【名词&注释】
营养状况(nutritional status)、核黄素(riboflavin)、劳动强度(labor intensity)、主要原因(main cause)、氢离子浓度(hydrogen ion concentration)、抗氧化营养素(antioxidant nutrients)、乳糖酶缺乏(lactase deficiency)、膳食调查和评价(prandial investigation and evalution)、参考答案、腐烂变质
[单选题]下列防范食品污染采取的错误措施是( )。
A. 饮用洁净的水，把水烧开了再喝
B. 吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以
C. 菜刀、菜板用前都应清洗干净
D. 不食用腐烂变质的食物
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举一反三：
[单选题]三级公共营养师的培训内容不包括__________。
A. 膳食调查和评价(prandial investigation and evalution)
B. 人体营养状况测定和评价
C. 膳食指导和评估
D. 培训和管理
[多选题]饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因( )
A. 淀粉酶缺乏或活性降低
B. 乳糖酶缺乏(lactase deficiency)或活性降低
C. 脂肪酶缺乏
D. 蛋白质酶缺乏
[单选题]咸鱼的原料应为良质鱼，食盐不含嗜盐沙门氏菌，氯化钠含量应在（ ）以上。
A. 50%
B. 80%
C. 90%
D. 95%
[多选题]分析意见及提出改进方案的步骤不包括( )。
A. 分析意见
B. 提出纠正措施
C. 追究责任人
D. 管理落实
[单选题]控制食品腐败变质的措施不包括（ ）。
A. 辐照
B. 低温储存
C. 常温储存
D. 脱水与干燥
[单选题]营养素真实损失因子与()有关。
A. 食物是否被食用
B. 食物购买场所
C. 烹饪人员等级
D. 食物烹饪前后的重量
[多选题]抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下属于此类营养素的是( )。
A. 硒
B. 维生素B1
C. β-胡萝卜素
D. 半胱氨酸
E. 核黄素
[单选题]我国轻劳动强度成人男性蛋白质推荐摄入量为（ ）。
A. 75g/d
B. 80g/d
C. 90g/d
D. 100g/d
[单选题]成人男女烟酸RN1分别是（ ）。
A. 14mg／d，13mg／d
B. 1．4mgNE／d，1．3mgNE／d
C. 1．4mg／d，1．3mg／d
D. 14mgNEd．13mgNE／d
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