1. [单选题]老年人的基础代谢与中年人相比降低（ ）。
A. 15%～20%
B. 20%～25%
C. 25%～30%
D. 30%～35%
2. [多选题]关于婴儿头围合胸围说法,正确的是()
A. 出生时头围平均约为34厘米
B. 出生时男孩头围略大于女孩
C. 头围测量是婴幼儿生长发育(infant growth)的重要指标
D. 头围反映脑和颅骨发育情况
E. 胸围反映肺的发育情况
3. [单选题]亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂(antidote)（ ）。
A. 阿托品
B. 巯基解毒剂(antidote)
C. 美蓝
D. 抗菌素
4. [多选题]强化食品载体的选择原则包括__________。
A. 食品的消费覆盖率高
B. 强化后可改变该食品的口感
C. 该食物的摄人量均衡
D. 制作方法和食用方法(edible way)的相对变化较小
E. 不因强化而改变口感
5. [单选题]下列不属于维生素D作用的是（ ）。
A. 促进小肠钙和磷的吸收转运
B. 促进肾小管对钙磷的重吸收
C. 促进骨的钙化和钙溶出
D. 促进甲状腺激素分泌
6. [多选题]下列能产生霉菌毒素的霉菌有()。
A. 黄曲霉
B. 展青霉
C. 杂色曲霉
D. 镰刀菌
E. 黄绿曲霉
7. [单选题]大豆异黄酮的作用不包括（ ）。
A. 具有雌性激素样作用
B. 抑制骨质疏松
C. 预防乳腺癌、前列腺癌、结肠癌
D. 保护肾脏
8. [单选题]关于乳母营养，下列陈述不科学的是（ ）。
A. 食物种类齐全，品种多样
B. 多食含钙丰富的食品，如奶类
C. 供给充足的优质蛋白质，至少十个鸡蛋
D. 摄人足够的新鲜蔬菜和水果
9. [多选题]脂肪在小肠中消化后，直接进入血液循环的物质是（ ）。
A. 长链脂肪酸
B. 甘油单酯(monoglyceride)
C. 甘油
D. 中链脂肪酸
E. 短链脂肪酸
10. [单选题]减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（ ）。
A. 低温储藏
B. 水浸泡
C. 避光储藏
D. 使用时加碱
