正确答案: ABCDE

食品的营养成分 pH 温度 渗透压 水分

题目：影响微生物在食品中生长的因素包括（ ）

解析：食品的营养成分、水分、pH、渗透压和食品的环境条件如温度、气体、湿度等均会影响微生物的生长。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]一名未接种过卡介苗的健康中年人，做结核菌素试验是阳性，下述哪一项解释不正确（ ）

需要接种卡介苗

[单选题]分子量小的亲水性化学物通过生物膜的方式

滤过

[单选题]评价人群健康常用的综合指标是

生活质量指数

解析：评价人群健康状况常用的综合指标有生活质量指数、美国社会健康学会指标、人类发展指数等。

[多选题]评价机体钙营养状况可采用的方法有

调查骨质疏松和骨折的发生率

测定钙的摄入量与排出量

测定骨密度