正确答案:

题目：上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（ ）

解析：√

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举一反三的答案和解析：

[多选题]健康风险评估的目的是( )

帮助个体认识健康风险

制订个体化的健康干预措施

评价干预措施的有效性

鼓励和帮助人们修正不健康的行为

筛选高危人群

[多选题]促进儿童少年发育最积极的因素是( )

营养和体育锻炼

解析：答案：B

[单选题]描述谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（ ）。

淘洗大米时损失水溶性维生素和无机盐，损失程度与淘洗次数有关、与浸泡时间和水温无关

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[单选题]下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（ ）。

海洋动物大于陆地动物

解析：一般情况下，动物性食品中氟高于植物性食品，海洋动物中氟高于淡水及陆地食品，鱼和茶叶氟含量很高。

[多选题]人口腔中大的唾液腺包括()。

舌下腺

腮腺

颌下腺

解析：【参考答案】ACE