[单选题]食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确()

正确答案 ：D

高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。

解析：本题答案：D

[多选题]肝大部切除术后应该给予( )。

正确答案 ：D

高支链氨基酸要素膳食

解析：参考答案：D

[多选题]食品腐败变质的鉴定指标一般包括()。

正确答案 ：ABCD

感官

物理

化学

微生物

解析：本题答案：A, B, C, D

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