正确答案: B

脂溶性维生素

题目：油炸初步熟处理对多种营养素有损害，特别是对（ ）有较大损害。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]下列食物中，铁含量最低的是（ ）。

牛奶

[单选题]青春期甲状脓肿发病率高，我国对儿童少年碘的RNI：11～13岁是（ ）μg/d。

100

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[多选题]可以从（ ）获得社区居民营养与健康资料。

政府行政部门

疾病控制中心

医院

科研学术部门

妇幼保健院

解析：【考点】现有的统计资料的收集【解析】工作人员可从政府行政部门(卫生、财政、统计、环境、交通等)、卫生服务机构(医院、疾病控制中心、妇幼保健院等)、科研学术部门(院校、研究所等)及其他部门现有相应的统计报表、体检资料、学术研究报告或调查数据中获得所需的信息。

[单选题]各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮。

低于

[多选题]下列物质不是由胆固醇转化而来的是( )。

胃泌素

解析：参考答案：E

[单选题]当老年人某种营养素摄入量达到EAR水平，那就意味着（ ）。

他缺乏这种营养素的概率是0．5

解析：平均摄入量这一摄入水平能够满足该群体中50%的成员的需要。一个随机个体摄入量达到平均摄入量水平时，他缺乏该营养素的概率为0．5。

[单选题]牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（ ）。

维生素C

解析：D【解析】维生素C又称抗坏血酸，缺乏时可引起体重减轻、四肢无力、牙龈松肿、牙龈炎等。

[单选题]谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（ ）。

0．4%～7%

解析：A【解析】谷类脂肪含量多数在0．4%～7．2%。