正确答案: ABCD

食品无毒、无害 符合应当有的营养要求 对人体不造成任何急性或亚急性危害 对人体不造成任何慢性危害

题目：食品安全的定义是（ ）

解析：食品应该是无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。然而要求食品绝对安全是不可能的，即食品安全是相对的，是在可以接受的危险度下一般不会对健康造成损害。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]色氨酸可以在体内少量合成的维生素是

维生素PP

[单选题]病例对照研究选择对照要求

病例来源人群中未患所研究疾病，除研究因素以外其他特征与病例组具有可比性的人

[单选题]慢性胰腺炎患者碳水化合物摄入

每日可供300g以上

解析：考查慢性胰腺炎患者碳水化合物摄入量。

[单选题]下述不属于大豆抗营养因素的是

蔗糖

解析：本题考查食物营养学知识，即大豆的营养成分中影响大豆蛋白质吸收的成分。

[多选题]下列脏腑中，主要与淋证的发生有关的是（ ）

肝

脾

肾

胱

[单选题]结肠内的正常pH值为( )。

8．3～8．4

[多选题]丙烯酰胺主要毒作用有（ ）

一般毒性

神经毒性

致畸性

致癌性

生殖毒性

解析：丙烯酰胺主要毒作用有：一般毒性、神经毒性、生殖毒性、遗传毒性和致癌性。

[单选题]在大于70岁的人中，虽然冠心病的发病率随年龄加大而增高，但该病的患病率下降，这种现象的最好解释是

大于70岁的人冠心病患者病程较短