正确答案: B

7％～16％

题目：大米中蛋白质的含量一般为

解析：谷类蛋白质的含量一般在7％～16％。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]糖类的特殊动力作用为其本身产生能量的

5％～6％

解析：各种营养素或食物都表现出食物特殊动力作用。蛋白质作用最强，相当于蛋白质本身所产生能量的20％～30％，糖类为其本身所产生能量的5％～6％，脂肪约为4％。

[单选题]增加人的动脉粥样硬化危险性的脂肪酸为（ ）。

硬脂酸

解析：饱和脂肪酸含量高的食物可导致胆固醇含量升高，增加动脉粥样硬化的危险性。EPA和DHA有明显降低三酰甘油作用，α－亚麻酸也可以转化为EPA和DHA。

[单选题]无动物蛋白膳食用于

血氨浓度明显升高，有神经系统症状的肝硬化患者

解析：无动物蛋白膳食用于血氨明显升高，有神经系统症状的患者。

[单选题]氢氰酸是一种

细胞原浆毒

[单选题]青少年每日蔬菜的总供给量约为（ ）。

500g

解析：青少年每日蔬菜的总供给量约为500g。