[多选题]食品腐败变质的鉴定指标包括（ ）

正确答案 ：ACDE

感官指标

物理指标

化学指标

微生物指标

解析：食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和微生物四个方面的指标。

[单选题]维生素E琥珀酸酯的抗癌机制不包括

正确答案 ：A

促进淋巴细胞的形成

[单选题]以下关于前致癌物(间接致癌物)的叙述中，哪项是错误的

正确答案 ：D

NA不能直接反应

[单选题]某学者2003年12月采用分层整群随机抽样的方法对福州市饮食服务业从业人员进行乙型肝炎患病情况的调查，在统计分析时应选用

正确答案 ：C

患病率和感染率

[单选题]"诸寒之而热者，取之阴"是指（ ）

正确答案 ：B

阳病治阴

[单选题]指单位时间内，机体排除的化学毒物占有的血浆容积值为

正确答案 ：A

消除率

[单选题]慢性肾功能不全患者应采用

正确答案 ：A

低蛋白膳食

解析：慢性肾功能不全患者需减少含氮物的产生、 减轻肝肾负担，因此选择低蛋白膳食。

[单选题]在队列研究中，结局的确切概念是指

正确答案 ：C

观察中出现了预期结果事件

解析：本题考试要点为队列研究中结局的含义。它是指随访观察中将出现的预期结果事件，也即研究者希望追踪观察的事件。结局就是队列研究观察的自然终点，它与观察期的终止不是一个概念，亦不同于统计检验结果。

[多选题]主要以神经系统症状为主的食物中毒有( )。

正确答案 ：ADE

肉毒梭菌食物中毒

毒蕈中毒

河豚鱼中毒

[单选题]痰热扰心型不寐治疗宜选用（ ）

正确答案 ：B

温胆汤

[单选题]病人外感风寒其脉可见（ ）

正确答案 ：B

浮紧

[单选题]下列哪种方法不是用于进行免疫毒性检测的

正确答案 ：E

细胞恶性转化试验

[单选题]病例对照研究中，疾病与研究因素可能相关的推论理由是

正确答案 ：E

病例组的暴露率显著高于对照组

[单选题]活性型的钴主要存在于

正确答案 ：D

鱼

解析：活性型的钴主要存在于动物性食品中，绿叶菜中钴含量也较高，乳制品和各类精制食品中钴含量较低。

[单选题]与肾脏功能损伤无关的因素是

正确答案 ：B

缺氧

解析：考核影响肾脏损伤的因素。感染、药物、化 学物、外伤都会导致肾脏功能损伤。

[单选题]下列食物中，血糖生成指数最高的是（ ）

正确答案 ：A

米饭

解析：该题考核对血糖生成指数和食物主要成分的了解。

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