正确答案: A

感官指标

题目：蛋白质腐败变质的鉴定指标中，最为敏感的为

解析：A、B、C、D选项都是蛋白质腐败变质的鉴定指标，但其中最敏感的是感官指标，所以A是正确的。E是一个干扰选项。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]正常成人膳食中脂肪提供热量占每日摄入总热量的

20%～30%

[单选题]流行病学实验研究中的盲法是指

负责安排与控制试验的研究者和研究对象都不知道分组情况

[单选题]下列关于慢性非传染性疾病的描述错误的是

患病后都能够治愈

[单选题]今后从哪方面特别关注伤寒和副伤寒的预防

实验室诊断和免疫预防

[单选题]有效监测压力蒸汽灭菌器的灭菌效果的方法是

生物指示剂

解析：生物指示剂是指对特定灭菌处理有确定的抗力，并装在内层包装中可供使用的染菌载体。常用于确认灭菌设备的性能，灭菌程序的验证，生产过程灭菌效果的监控等。