[单选题]下列米面的烹调加工方法中，正确的是（ ）。

正确答案 ：D

少炸少烤

解析：D【解析】大米的淘洗次数越多、浸泡时间越长、水温越高，损失越多。如果在烹调中加碱蒸煮，则损失更为严重，因此稻米以少搓少洗为好，面粉蒸煮加碱要适量，且要少炸少烤。

[多选题]乳糖不耐受的主要原因有()

正确答案 ：ABCD

先天性缺少乳糖酶

某些药物使乳糖酶分解

肠道感染使肠黏膜细胞分泌乳糖酶下降

年龄增加，乳糖酶下降

解析：本题答案：A, B, C, D

[单选题]( )与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。

正确答案 ：A

茄子

[单选题]蛋白质—能量营养不良症（PEM）的预防原则包括（ ）、合理膳食、加强预防保健、早发现早治疗。

正确答案 ：A

普及营养知识

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[单选题]膳食中铁的良好来源是下列哪项?( )

正确答案 ：C

动物肝脏

[单选题]某幼儿园膳食调查前的库存大米30kg，调查时间30天，调查期间多次零星购买大米共240kg，调查结束时剩余大米60kg.该幼儿园调查期间消耗大米（ ）kg。

正确答案 ：B

210

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[单选题]锌缺乏实验室营养状况的评价指标包括（ ）。

正确答案 ：B

唾液锌

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[单选题]如果上述调查中发现，50名婴幼儿每天食用一次，30名婴幼儿每周食用一次，10名婴幼儿每月食用一次，那么营养素补充剂的平均消费频次是__________次／月。 查看材料

正确答案 ：A

18．11

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[单选题]膳食调查的目的不包括下面哪一条（ ）。

正确答案 ：A

了解各种人群的营养价值观

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[多选题]误食大量的亚硝酸钠，可引起()

正确答案 ：B

肠源性青紫症

解析：本题答案：B

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