[单选题]具有激素性质的维生素为（ ）。

正确答案 ：C

维生素D

解析：维生素D是类固醇的衍生物，环戊烷多氢菲类化合物，具有激素性质。

[单选题]营养成分表通常有（ ）两种表达形式。

正确答案 ：B

绝对数值和相对数值

解析：B【解析】营养成分表通常有绝对数值和相对数值两种表达形式。

[单选题]大豆中含有（ ）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。

正确答案 ：A

抗胰蛋白酶

解析：A【解析】大豆中含有抗胰蛋白酶，能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。

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