正确答案: ABD

食品腐败变质 食物中毒 食品掺假

题目：18世纪末至20世纪中叶食品存在的主要卫生学问题为（ ）。

解析：主要考核现代食品卫生学的发展。18世纪末至20世纪中叶为现代食品卫生学的形成期，此时期食品存在的主要卫生学问题包括细菌污染与食品腐败变质、食物中毒、食品的伪造、掺假、掺杂等问题，而食品的化学性污染是第二次世界大战结束后食品卫生的最主要问题。

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举一反三的答案和解析：

[多选题]阿托品可缓解下列哪种中毒的症状

有机磷中毒

神经、精神型毒蕈中毒

[多选题]食品卫生标准包括下列哪些项目

食品原料与产品卫生标准

食品添加剂使用卫生标准

食品企业生产卫生规范

食品标签标准

食品卫生检验方法

[多选题]《食品卫生法》调整的掺假、掺杂、伪造是指什么

影响卫生

影响营养

[单选题]秋季在五行中属于（ ）

金

[多选题]属于平息内风的方剂是（ ）

镇肝熄风汤

天麻钩藤饮

大定风珠