[单选题]碳水化合物的供给量应占总能量的（ ）。

正确答案 ：C

55%—65%

[多选题]健康监测包括( )

正确答案 ：ACDE

系统地、连续地收集与健康状况和影响健康状况的各种因素相关的资料

归纳、整理、分析收集的资料

产生与健康有关的信息

传播到所有应该知道的个体和群体，以指导疾病预防控制和健康促进

[单选题]乳母膳食中（ ）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。

正确答案 ：B

维生素B1

解析：【考点】乳母维生素B，缺乏

[单选题]冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（ ）℃。

正确答案 ：C

-18

解析：C【解析】冻结保藏，冻结时的温度为-23℃，储藏温度为-18℃。

[多选题]关于航海因素对营养代谢的影响错误的是( )。

正确答案 ：D

长期在水下核潜艇中作业，会导致尿钙升高

解析：参考答案：D

[单选题]长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（ ）。

正确答案 ：B

氟骨症

解析：B【解析】长期低剂量摄入氟所引起的不良反应为氟斑牙，而长期高剂量的氟摄入可引起氟骨病。

[多选题]维生素缺乏的主要原因是()

正确答案 ：ADE

维生素摄入不足

吸收利用障碍

需要量相对增加

解析：本题答案：A, D, E

[单选题]使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是（ ）含量较低。

正确答案 ：C

赖氨酸

解析：谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，因此，谷类蛋白质的生物学价值不高。

[单选题]孕妇缺钙可导致（ ）症。

正确答案 ：A

骨质软化

解析：此题暂无解析

[单选题]触觉检验包括口感检验、（ ）检验。

正确答案 ：A

手感

解析：A【解析】触觉检验是通过身体接触感觉到食品的不同，包括口感检验、手感检验等。

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