正确答案: E

实验动物每摄入1g精白面粉蛋白质,动物体重增加0.63g

题目:据测定,精白面粉蛋白质的BV为63,PER为0.60,AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。

解析:1.精白面粉蛋白中必需氨基酸组成与比例:色氨酸1.15,赖氨酸2.44,蛋氨酸1.40,苯丙氨酸4.56,苏氨酸3.06,亮氨酸7.10,异亮氨酸3.61,缬氨酸4.24。 2.在吸收消化利用过程中,氨基酸需要一定的比例才能被充分的吸收利用。当某食物中某氨基酸远远不能达到这个比例时,即使蛋白质含量再高,也发挥不出优势,这个氨基酸就是限制性氨基酸。比如豆类中的蛋氨酸,谷类中的赖氨酸,都是各自的限制性氨基酸。谷类蛋白质中含有大量的麦醇溶蛋白,而麦醇溶蛋白中赖氨酸含量少,仅0.7%左右,因此谷类中赖氨酸含量更低,是谷类蛋白质中的第一限制性氨基酸。 3.蛋白质效力比是摄入单位重量蛋白质的体重增加数:PER=体重增加/摄入蛋白质。

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举一反三的答案和解析:

  • [单选题]属于贫铁食物的是( )。
  • 牛奶

  • 解析:牛奶虽营养丰富,但却是一种典型的贫铁食物,这一点要记住。

  • [单选题]与人体维生素B2的推荐摄入量相似的营养素是(  )。
  • 维生素B1

  • 解析:维生素B2的推荐摄入量男性为1.4mg/d,女性为1.2mg/d;维生素C的摄入量,成年人为100mg/d;我国成年人叶酸的推荐摄入量为400μg/d;烟酸推荐摄入量成年男性为14mg/d,女性为13mg/d;维生素 B1推荐摄入量成年男性为1.4mg/d,女性为1.3mg/d。

  • [单选题]绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含(  )。
  • 胡萝卜素

  • 解析:绿叶蔬菜和橙色蔬菜维生素含量较为丰富,特别是胡萝卜素的含量较高。

  • [单选题]胆囊疾病急性期营养治疗原则(  )。
  • 适量能量,低脂肪、低胆固醇、高蛋白、高碳水化合物


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