正确答案: A

自由水

题目：干燥法测定的食品中水分为

解析：干燥法定量的水，主要是自由水，还有少量挥发性物质等。

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举一反三的答案和解析：

[多选题]醋酸纤维薄膜电泳时，位于α2区带的血浆蛋白有

Hp

α2-MG

Cp

[单选题]在气相色谱中，直接表示组分在固定相中停留时间长短的参数是

调整保留时间

[多选题]下列哪种器皿能放氟化钠溶液

聚四氟乙烯器皿

聚丙烯器皿

陶瓷器皿

不锈钢器皿

[单选题]采用薄层色谱法检测食品苯甲酸和山梨酸时，为防止样品制备过程中出现乳化现象，通常采用何种溶液沉淀蛋白质

碱式硫酸铜溶液

解析：利用重金属盐使蛋白质变性的原理沉淀蛋白。

[单选题]下列各措施可减小偶然误差的是

增加平行测定次数

[单选题]一般蛋白质含氮量平均约为

16%

[单选题]用高效液相色谱法测定粮、油、菜中西维因残留量时，所用的检测器是

紫外检测器