正确答案: E

鹿花毒蕈

题目：以下哪项不是食品加工、贮存中产生的有害物质

解析：鹿花毒蕈属于天然有毒成分；龙葵素由土豆发芽产生；组胺由鱼死后组氨酸分解产生；亚硝胺、苯并芘可由鱼肉类加工烹调中产生。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]肝硬化早期患者采用的膳食原则不正确的有

应该控制能量和蛋白质的摄入量，减轻肝脏的 负担

解析：肝硬化的膳食原则是"高能量、高蛋白、高 维生素、适量脂肪的膳食"，既要增加能量和蛋 白质的摄入量、促进肝细胞的修复再生，又要适 当摄入脂肪、减轻肝脏负担。

[单选题]社会因素影响健康的规律与特点下列正确的是

恒常性与积累性

[单选题]急性一氧化碳中毒，下列哪项不正确

血红蛋白氧解离曲线右移

[单选题]毒理学实验的亚慢性毒性试验中，特异指标的选择原则应根据

急性毒作用特点及化合物特殊基团的分析

[单选题]按我国现行法律规定，负责对食品生产实施监督管理的国家部门是（ ）

国务院质量监督部门

[单选题]构成医疗事故的要件之一是（ ）

过失

[单选题]一个国家或地区，60岁以上人口数达到总人口数的百分之多少或多少岁以上人口达到总人口的7%称为老龄化社会

10%，65

[多选题]下列属于营养调查内容的是（ ）

能量摄入情况调查

血清总蛋白测定

尿负荷试验

临床症状检查

体质指数计算

解析：主要考核营养调查的内容，包括膳食调查、人体营养水平的生化检验、营养相关疾病临床体征及症状检查、人体测量资料分析。