正确答案:

题目：食堂进行食谱设计时，应以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准，进行食谱的编制。（ ）

解析：食堂在进行食谱设计时不能以某个个体所需要的推荐摄人量作为标准，而应根据就餐人群的组成折算成标准人，根据一个标准人所需要的推荐摄入量进行能量和营养素的计算，然后进行食谱的编制。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]下列炊具中使维生素C损失得最多的是（ ）。

铜锅

解析：B【解析】维生素C在酸性环境中稳定，但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定，特别是有氧化酶及少量铜、铁等金属离子存在时，可促进有氧化破坏。

[多选题]母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中()等的含量

蛋白

解析：答案：D

[多选题]下列消毒奶的理化指标正确的有( )。

脂肪 3.1%

酸度≤ 18.0%

非脂肪固体 8.1%

解析：参考答案：ABE

[单选题]二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（ ）℃。

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