[单选题]用于测定食物中蛋白质含量的元素是（ ）。

正确答案 ：C

氮

解析：C【解析】大多数蛋白质的含氮量相当接近，只要测定生物样品的含氮量，就可以算出其中蛋白质的大致含量。

[单选题]食品生产过程的各项原始记录应妥为保存，保存期应较产品的商品保存期延长(B)。

正确答案 ：B

六个月

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