正确答案: E

脲酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强且测定方法简单

题目：用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏，是因为

解析：大豆中脲酶的抗热能力较抗胰蛋白酶因子强，且测定方法简单，故常用脲酶试验来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否已被破坏。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]健康促进计划的评价包括

以上选项都正确

解析：健康促进计划的评价包括形成评价、过程评价、效应评价、结局评价、总结评价

[多选题]舌生芒刺的临床意义可以是（ ）

热入营血

肝胆火盛

气分热盛

心火亢盛

[单选题]巴氏消毒法主要杀灭食品中的

繁殖型微生物

[单选题]疫源地是指

传染源向四周传播病原体所能波及的范围

解析：疫源地的形成，首先要有传染源的存在，并且传染源能继续向外传播病原体。

[单选题]以下哪一种毒素不是大肠杆菌O157∶H7的致病因子

efp蛋白

[单选题]实验性研究不包括下列哪一项

先选病例，再探索其暴露因素

[单选题]置信区间与医学参考值范围相比，两者

含义不同且计算公式也不相同