[单选题]不适宜保存蔬菜中维生素的操作是( )。

正确答案 ：B

浸泡切好的菜要浸泡以除去农残

[多选题]食品变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定（ ）。

正确答案 ：ABCD

感官

物理

化学

微生物

解析：ABCD【解析】食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和微生物四个方面进行评价。

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