正确答案: ADE

深色蔬菜 动物肝脏 禽蛋类

题目：患儿女，8岁。自述眼发干发痒，暗光中视物不清，皮肤搔痒。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]烹调蔬菜时损失较多的营养素为

抗坏血酸

解析：烹调蔬菜时损失较多的营养．素是胡萝卜素和维生素C，胡萝卜素炒菜．时损失较维生素C少。

[单选题]在下列哪种假设条件下，可用病例对照研究中所计算的比值比来估计相对危险度

所研究的疾病在一般人群中较少见

[单选题]煎炸食品时温度不宜太高，理想的温度是

180℃

解析：食品在高温烹调下容易产生丙烯酰胺，而动物试验结果显示丙烯酰胺是一种可能致癌物。所以煎炸食品时较适的温度为180℃。