正确答案:

题目：判断：正常肉富有弹性,以手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出;而注水肉以手按压，切面有汁渗出，且难恢复原状。( )

解析：√

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举一反三的答案和解析：

[单选题]（ ）是反应机体营养状况的敏感指标。

体格大小和生长速度

[单选题]品质好的稻米米粒均匀、整齐，没有碎米和爆腰米，无腹白，（ ）。

硬度高、不易碎

[多选题]以下哪些食物是铁的良好来源( )

动物血

肝脏

瘦肉

[单选题]描述健康与营养档案管理方法不正确的是（ ）

除了记录营养调查资料，还要记录相关干预措施，如饮食指导，健康教育内容等

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[单选题]细菌性食物中毒一般在( )月份最多见。

5～10月

[单选题]孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入( ) 的食物，尽量控制（ ）的食物。

营养素密度高，单纯能量密度低

[单选题]下面不是营养健康档案问题的描述和记录内容的是（ ）。

公共营养师获得包括体检、实验室检查、居民个人的态度、行为等备种真实的主观资料

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[单选题]食物频率法的问卷内容的设计必须包括食物的（ ）。

进食频率

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[多选题]维生素D的主要来源途径有()。

食物摄入

皮肤在紫外光照射下合成

解析：本题答案：A, B