正确答案:

题目：碱性条件有利于N－亚硝基化合物的合成。（ ）

解析：【考点】N－亚硝基化合物的合成条件

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举一反三的答案和解析：

[多选题]营养素参考值()。

指“中国食品标签营养素参考值”的简称

是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准

是消费者选择食品时的一种营养参照尺度

营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)而制定

解析：本题答案：A, B, C, E

[多选题]N－亚硝基化合物酶前体包括（ ）。

硝酸盐

亚硝酸盐

胺类物质

解析：【考点】N－亚硝基化合物酶前体【解析】形成N－亚硝基化合物的前体包括N－亚硝化剂和可亚硝化的含氮有机化合物。N－亚硝化剂包括硝酸盐和亚硝酸盐以及其他氮氧化物，还包括与卤素离子或硫氰酸盐产生的复合物；呵亚硝化的有机含氮化合物主要涉及胺、氨基酸、多肽、脲、脲烷、呱啶、酰胺等。

[多选题]脂肪酸比例适宜包括()。

饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜

n-3和n-6系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜

解析：【答案】CE【解析】脂肪酸的适宜比例包括两个方面，一是饱和脂肪酸(s)、单不饱和脂肪酸(M)和多不饱和脂肪酸(P)之间的比例，二是n-6和n-3多不饱和脂肪酸之间的比例。

[多选题]社区居民营养与健康资料的收集途径包括（ ）。

收集现在的统计资料

访谈

专题讨论

调查问卷

解析：【考点】资料获得途径【解析】资料获得途径包括：①收集现有的统计资料；②访谈；③专题讨论；④调查问卷。

[单选题]我国对食用油中的敌敌畏农药残留限量指标为( )。

不得检出

[多选题]膳食调查通常采用的方法有（ ）。

称量法

查账法

24小时回顾法

化学分析法

[单选题]男49岁,因急性坏死性胰腺炎急诊入院,术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后以 下哪种食物不能食用( )。

啤酒

[单选题]食物的（ ）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。

可食部