正确答案: A

脂肪酸败

题目：在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法,在低温条件下,食品最主要的变化是

解析：低温可以降低或停止微生物的增殖速度.食品中酶活力或一切化学反应也同时降低,但解酯酶需在-20℃才能基本停止活动,所以低温条件下食品的主要变化是脂肪酸败。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]用甲人群作为标准，对乙人群进行标化，标化死亡比的计算公式是

乙人群实际死亡数／甲人群死亡专率×乙人群的观察人数

[单选题]下列有关甲肝的论述中，哪一项是不正确的

无季节性

解析：甲肝：发病有一定季节性，温带地区甲肝发病高峰多在秋末冬初，而热带地区则在雨季。【该题针对“病毒性肝炎（流行病学）★”知识点进行考核】

[单选题]反映血型为AB型的人在人群中所占的比例,宜计算

构成比

解析：构成比是指事物内部某一组成部分观察单位数与事物内部各组成部分观察单位的总数之比,用以说明事物内部各组成部分所占的比重,故选项C正确。

[单选题]下列何种表现属职业性多发病

建筑工人的腰背痛

解析：职业性多发病也称工作相关疾病，包括行为和身心疾病、各种慢性非特异性呼吸道疾患以及高血压、消化道溃疡等。

[单选题]某人冬天进入较热的浴室后不久便晕倒，其原因是

血管容量增加

[单选题]使用小鼠对一农药进行长期致癌试验，每组的动物数至少应为

100