[单选题]患者，男性，60岁，上腹隐痛半年余，黑便，胃肠钡剂造影见胃小弯龛影，胃壁僵硬，龛影口环堤征，最有可能的诊断是

正确答案 ：A

胃癌

解析：患者年纪较大，有腹痛，黑便，胃饧钡剂造影见胃小弯龛影，胃壁僵硬，龛影口环堤征，均为恶性溃疡的征象，因此最有可能的诊断是胃癌。

[单选题]改进寇氏法要求

正确答案 ：E

以上都是

[单选题]大豆中含量较少的氨基酸是（ ）

正确答案 ：A

蛋氨酸

解析：考核大豆蛋白质的限制氨基酸。

[单选题]肾在五行属水，与其相表里的是（ ）

正确答案 ：A

膀胱

[单选题]重度有机磷中毒时，全血胆碱酯酶活力应为

正确答案 ：E

30%以下

[多选题]痰饮的致病特点是（ ）

正确答案 ：ABCD

阻滞气血运行

影响津液代谢

易扰乱神明

致病广泛，变化多端

[单选题]可抑制钼吸收的膳食成分是

正确答案 ：B

硫酸根

[多选题]食品超高压技术的优点是（ ）

正确答案 ：ABCD

节省时间节约能量

保存营养成分

保存食品风味

压力在食品各处作用均匀

解析：食品的超高压处理过程是一个纯物理过程，具有瞬间压缩、作用均匀、操作安全和能耗低的特点。而且，超高压食品能够很好地保持原有的营养价值、色泽和天然风味。

[单选题]五苓散的君药是（ ）

正确答案 ：C

泽泻

[单选题]胆固醇合成的主要场所是

正确答案 ：B

肝

[单选题]蛋白质生物合成中每延长一个氨基酸消耗的高能磷酸键数为（ ）

正确答案 ：E

4

[单选题]胰腺手术后，不宜进食( )。

正确答案 ：B

芝麻

[单选题]下列杀菌技术中属于冷杀菌技术的是（ ）

正确答案 ：A

超高压技术

解析：超高温杀菌技术、欧姆杀菌技术、巴氏杀菌技术、微波杀菌技术均属于热杀菌技术，超高压杀菌技术属于冷杀菌技术。

[多选题]能保持亚硝胺稳定的条件为（ ）

正确答案 ：BCE

中性环境

碱性环境

pH=10

解析：N-亚硝胺在中性和碱性环境中较稳定，在一般的条件下不易发生水解，但在特殊条件下可发生水解、加成、转亚硝基、氧化还原和光化学反应等。

[单选题]毒理学实验的亚慢性毒性试验中，特异指标的选择原则应根据

正确答案 ：C

急性毒作用特点及化合物特殊基团的分析

[多选题]建立和实施GMP的目标包括（ ）

正确答案 ：ABD

将人为的差错控制到最低限度

预防可能造成食品污染的因素

保证质量管理体系有效运行

解析：建立和实施GMP的目标包括将人为的差错控制到最低限度，预防可能造成食品污染的因素和保证质量管理体系有效运行，而预防肠道传染病的发生和提高劳动生产率不是其目的。

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